На просторах интернета довольно много разнообразных рецептов и сайтов. Понравился кулинарный блог Что Приготовить.ру

Целые статьи написанны о блюдах из баклажан, очень много рецептов и полезной инфы.

Часто на праздничный стол, и не только, готовлю баклажаны под сыром , получается очень вкусная закуска, мужу очень нравится, и готовится не сложно

Ингредиенты для "Закуска из баклажанов "Любимая"":

Чеснок (1 головка)
Уксус — 0,5 стак.
Сахар — 0,5 стак.
Вода (кипяченая) — 0,5 стак.
Перец болгарский — 3 шт
Морковь — 3 шт
Лук репчатый — 3 шт
Баклажан — 4 кг
Масло растительное (для жарки)
Соль (по вкусу)

Баклажаны порезать толстыми кружочками, посолить и оставить на полчаса-час, чтоб стекла горечь. Далее поджарить. Жарить нужно не до полной готовности, а слегка, с одной и с другой стороны.
Когда баклажаны готовы, сделать заправку из лука, моркови и болгарского перца. Для этого все овощи нарезать крупно (перец полосочками, лук полукольцами, морковь натереть на крупной терке) и тоже немного поджарить. В конце к овощам добавить пропущенный через пресс чеснок. Можно и петрушку.
Выложить в кастрюлю слоями: баклажаны - заправка из овощей - баклажаны...
Залить маринадом, для этого смешать воду, сахар и уксус.
Хранить нужно, конечно же, в холодильнике. Это очень удобно, к любому гарниру, к любому блюду у Вас готова закусочка, это как салатик.

_________________

Мне нравится мусака из баклажанов . Вкусно , но повозиться прийдется .

Баклажанную икру еще просто делать. Баклажаны запечь в духовке, потом размять вилкой, добавить мелко накрошенные помидоры, лук, чеснок и подсолнечное масло. Ну, может, это и не икра в классическом понимании, но я так делаю, мне нравится.

У меня в семье очень любят "тещин язык"!Вкусняха!

Я баклажаны купорю на зиму прямым посолом, потом когда открываю, добовляю чеснок мелко нарезанный, масла подсолнечного, напоминает грибы, очень вкусно.

Очень нравятся фаршированные лодочки из баклажна. В принципе не сожно догадаться - балклажан режется на 2 половинки. слегка вырезаются внутренности и туда как в лодочку кладется начинка. Я люблю брать куриный фарш, сверху дольки помидора и сыр! Выпекать в духовке!

Могу поделится :баклажан под грибочки....берем баклажан очищаем от кожуры режим крупными но не очень кубиками потом ложим их в кастрюлю скипятком предворительно посоленную воду..буквально на 3..5 минут потм в друшлаг выливаем и даем стечь воде ..чистим пол головки честнока и можно стебли честнока только нарезаем мелко мелко от этого будет красивый цвет...солим перчим чёрный душистый перец не много уксуса не переборщите и масло подсолничное...в конце добавляете укропа слегка прижать ножом что бы укроп дал сок..перемишать поставте в холодильник на 1 час..ПАБАМ НЯМ НЯМ ..ГОТОВО..ПРЯТНОГО ПОД ВОДОЧКУ!!!!

а закрывать такие баклажаны под грибы можно?

Я делаю рулетики из баклажан. Баклажаны нарезать пластинками,посолить. Оставляем на 15-20 минут,чтобы не горчили.Промываем. Жарим в масле. Для начинки натереть твёрдый сыр,выдавить чеснок, смешать с майонезом. На баклажан выложить немного начинки,сверху ломтик помидора,свернуть рулетиком. Очень вкусно и относительно быстро.